Las prácticas en hotelería suiza: cuánto se paga y cómo funcionan

Cuando alguien pregunta por las prácticas en hotelería en Suiza, casi siempre espera una respuesta vaga: que dependen del hotel, que ya se verá, que hay que negociar. En Suiza no funciona así. El sueldo mínimo de esas prácticas está escrito en un convenio colectivo nacional, se actualiza cada año y se puede consultar. Esta entrada explica cuánto es, a quién le aplica y —la parte que casi nadie cuenta— cuánto de ese dinero llega de verdad al bolsillo del estudiante.

La práctica no es un favor del hotel: es un salario fijado por convenio

La hostelería suiza se rige por el L-GAV, el convenio colectivo nacional del sector. Es un acuerdo entre patronal y sindicatos que cubre a prácticamente todos los hoteles y restaurantes del país, y que fija condiciones mínimas de obligado cumplimiento: jornada, vacaciones, salarios. Dentro de ese convenio hay un artículo dedicado exclusivamente a los practicantes de escuelas de hotelería.

Eso cambia por completo el panorama. En muchos destinos la práctica es una plaza que la escuela consigue y cuyas condiciones se pactan caso por caso. En Suiza hay un suelo legal por debajo del cual el hotel no puede pagar, sin importar su tamaño ni el cantón donde esté.

Cuánto se paga como mínimo

El convenio publica la cifra y la revisa periódicamente. Estos son los dos últimos tramos:

Es un mínimo, no una tarifa: un hotel puede pagar por encima, y muchos lo hacen según el cargo y la temporada. Lo que no puede es pagar por debajo. La cifra vigente siempre está publicada en el artículo 11 del convenio, que es la fuente que conviene mirar antes de firmar nada.

El detalle que decide si te aplica: la lista de escuelas reconocidas

Aquí está la letra pequeña que vale la pena leer despacio. Ese mínimo no cubre a cualquiera que haga una práctica en un hotel suizo: cubre a los estudiantes de escuelas que el propio convenio reconoce, y esa lista está escrita con nombre y apellido dentro del texto legal.

Las cuatro escuelas suizas que representamos figuran en ella:

• César Ritz Colleges, en Le Bouveret
• Culinary Arts Academy, también en Le Bouveret
• Swiss Hotel Management School
• HIM Business School, en Montreux

Si estás comparando escuelas por tu cuenta, esta es una comprobación que ahorra sorpresas: una escuela que no esté en esa lista puede ofrecer prácticas perfectamente válidas, pero sus estudiantes no tienen ese suelo salarial garantizado por convenio.

Del total bruto a lo que queda: la cuenta que es mejor hacer

Los 2.390 CHF son brutos, y en hostelería suiza es habitual que el hotel proporcione alojamiento y comidas y los descuente del sueldo. El convenio también pone techo a esos descuentos, así que la cuenta se puede hacer con números reales en lugar de suposiciones:

En el peor de los casos —alojamiento y las tres comidas descontadas al máximo— quedarían unos 1.400 CHF antes de las cotizaciones sociales, que también se restan. Y hay dos puntos a favor del estudiante: solo se pueden cobrar las comidas que realmente se consumen, y si el alojamiento lo pone el hotel tiene que cumplir unos mínimos, entre ellos habitación individual con cerradura y luz natural.

Dicho de otra forma: no es un sueldo con el que se ahorre, pero sí uno que cubre el día a día mientras se trabaja, con techo y comida resueltos. Verlo así, y no como «me van a pagar 2.390 francos suizo», evita la decepción de la primera nómina.

Dónde encaja la práctica dentro del programa

La práctica no es un añadido al final ni algo que el estudiante busque por su cuenta cuando termina: va dentro del plan de estudios. En Culinary Arts Academy, por ejemplo, los dos primeros años del programa de tres incluyen prácticas profesionales en cocinas reales.

Hay además una consecuencia económica que se pasa por alto al comparar precios entre países. Como el costo anual de estas escuelas ya cubre matrícula, alojamiento, comidas y la propia pasantía, el sueldo de la práctica no tiene que financiar el alojamiento del año académico: es dinero que entra sobre una base que ya está pagada. Lo explicamos con las cifras de cada escuela en nuestra guía de escuelas de hotelería y turismo en Suiza.

Preguntas frecuentes sobre las prácticas en hotelería en Suiza

¿La práctica es obligatoria o se puede elegir?

Forma parte del programa, no es opcional. Es uno de los rasgos que define al modelo suizo: la escuela alterna periodos académicos con periodos de trabajo real, y el título se obtiene habiendo pasado por los dos. Por eso el costo que publican las escuelas ya incluye la pasantía.

¿El mínimo del convenio aplica a cualquier escuela de hotelería?

No. El convenio reconoce una lista concreta de instituciones, y solo los estudiantes de esas escuelas tienen garantizado ese suelo salarial. Las cuatro escuelas suizas que representamos están en la lista, pero si estás mirando otras por tu cuenta conviene comprobarlo antes de dar por hecho el sueldo.

¿Del sueldo de la práctica me descuentan el alojamiento y la comida?

Pueden descontarlos si el hotel te los proporciona, y el propio convenio fija cuánto como máximo: hasta 345 CHF al mes por el alojamiento y hasta 645 por la pensión completa. Solo se cobran las comidas que efectivamente se consumen, así que el descuento real suele ser menor que el tope.

¿El sueldo de la práctica alcanza para pagar los estudios?

No, y es mejor decirlo con claridad. Un año en estas escuelas cuesta un dinero importante, mientras que la práctica aporta unos pocos miles a lo largo de sus meses. Lo que hace es cubrir los gastos personales del periodo de trabajo y dar experiencia remunerada en el currículum, que a medio plazo vale más que el importe.

¿Cuánto dura la práctica dentro del programa?

Depende de la escuela y del programa. Lo que se repite en el modelo suizo es que la práctica se intercala entre periodos académicos en lugar de acumularse al final, de modo que un programa de varios años suele incluir más de una. La estructura concreta de cada carrera está en la ficha de cada escuela.

¿El mínimo del convenio cambia cada año?

Sí, se renegocia y se actualiza. Pasó de 2.385 CHF en febrero de 2025 a 2.390 CHF en enero de 2026. Son ajustes pequeños, pero significa que la cifra que aparezca en cualquier artículo —incluido este— hay que contrastarla con el convenio vigente antes de hacer cuentas serias.

¿Estás pensando en estudiar hotelería en Suiza?

Escríbenos y te ayudamos a comparar las escuelas, entender qué incluye cada programa y planificar los tiempos de admisión y visa. Nos encanta asesorarte.